Steak de veau aux girolles

Ingrdients :  
4 steaks de veau de 150 g 
50 g d'chalotes 
200 g de girolles 
200 g de crme frache 
2 cuil. soupe de beurre 
sel, poivre blanc 
1 cuil. caf de marjolaine hache 
1 cuil. soupe de persil hach 
2 cuil. soupe de vin blanc

Essuyer les steaks avec un papier absorbant et inciser 3 ou 4 fois le gras autour de la viande.

* Hacher menu les chalotes. Nettoyer les girolles, en couper la moiti en petits morceaux et les rduire en pure avec la crme frache.

* Faire chauffer 1 cuillre soupe de beurre dans une pole fond pais. Laisser cuire 1 2 minutes les chalotes en les remuant. Ajouter les girolles entires et continuer la cuisson jusqu' vaporation du liquide. Epicer et ajouter les fines herbes.

* Faire chauffer le reste de beurre fondu dans une pole frire. Faire dorer les steaks, couvrir moiti et cuire 5 minutes. Saler, poivrer et tenir au chaud.

* Dlayer le fond avec le vin blanc. Ajouter la pure de champignons et faire rduire jusqu' ce que la sauce paississe.

* Verser les girolles entires dans la sauce, refaire chauffer quelques instants. Servir les steaks napps de sauce.